Recette wok

Ingrédients pour la recette de tofu braisé au wok :

• 450 grammes de tofu frais
• 150 grammes de champignons de Paris
• 50 grammes de champignons noirs séchés
• 1 cuillère à soupe huile d'arachide + huile
• 1 citron
• 2 branches de ciboulettes
• 2 cuillères à café de gingembre râpé
• 2 cuillères à soupe de sauce pimentée
• 2 cuillères à soupe vinaigre de riz ou Xérès sec
• 2 gousses d'ail
• 5 centilitres de bouillon de poule en cube

La recette de tofu braisé au wok :

1. Trempez les champignons noirs dans de l'eau tiède pour qu'ils se réhydratent.
2. Coupez le tofu en dés de 2 centimètres de côté. Réservez.
3. Nettoyez les champignons de Paris, ôtez leur bout terreux.
4. Déposez-les dans un bol avec le jus du citron.
5. Epluchez, lavez et détaillez la ciboule. Réservez.
6. Egouttez les champignons noirs. Réservez.
7. Epluchez l'ail, hachez-le menu.
8. Chauffez l'huile de la friteuse. Dès qu'elle commence à fumer, plongez les dés de tofu, qui doivent dorer.
9. Retirez-les aussitôt, épongez-les avec du papier absorbant.
10. Eteignez le feu et éloignez la friteuse pour laisser refroidir l'huile en toute sécurité.
11. Versez une cuillerée à soupe d'huile d'arachide dans le wok.
12. Portez-le sur feu vif et faites sauter l'ail, le gingembre et la ciboule pendant 30 secondes.
13. Ajoutez enfin tous les autres ingrédients : sauce pimentée, bouillon de poule, vin de riz, champignons noirs et de Paris, dés de tofu.
14. Remuez, réduisez le feu. Couvrez.
15. Laissez mijoter 8 minutes avant de servir.

Bon appétit.

Ingrédients pour la recette de wok au poulet :

• 6 blancs de poulet fermier
• 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert)
• 1 oignon rouge
• 4 petites courgettes
• 200 grammes de mini-maïs
• 100 grammes de pois gourmands
• 200 grammes de mini-asperges vertes
• 300 grammes de nouilles chinoises
• 1 citron non traité
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

La recette de wok au poulet:

1. Lavez et épépinez les poivrons, puis coupez-les en petits dés.
2. Emincez les courgettes sans les éplucher.
3. Coupez les mini-maïs, les mini-asperges et les pois gourmands en petits morceaux.
4. Râpez le zeste du citron.
5. Epluchez l'oignon et plongez-le 15 à 20 minutes dans de l'eau avec des glaçons pour l'adoucir. Réservez.
6. Ouvrez les blancs de poulet et aplatissez-les. Coupez-les en fines lamelles.
7. Si les nouilles sont sèches, faites-les précuire dans une grande quantité d'eau salée et égouttez-les.
8. Faites chauffer le wok avec 1 verre d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
9. Ajoutez dans l'ordre : le zeste de citron, le maïs et les nouilles.
10. Faites revenir le poulet émincé dans une poêle ou dans un second wok avec 1 cuillère à soupe d'huile, 1 verre d'eau et l'oignon égoutté, séché et émincé.
11. Ajoutez le jus du 1/2 citron, puis versez le tout dans le wok avec la maïs et les nouilles. Salez et poivrez.
12. Ajoutez les asperges, les courgettes, les pois gourmands et le jus de l'autre 1/2 citron.
13. Ensuite, faites cuire les légumes rapidement pour qu'ils restent croquants.
14. Servez aussitôt dans le wok.

Bon appétit.